作者 张睿　赵冠祥 分别系云南省中国特色社会主义理论体系研究中心主任、工作人员

　　习近平总书记指出，要树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。于云南而言，从低热河谷的热带果蔬到高寒山区的野生菌菇，从森林深处的山茅野菜到江河湖泊的鲜美食材，种类繁多的可食用植物、动物、微生物资源，构成了云南独具特色的多元食物供给体系。云南可食用野菜、花果、香草、菌类种类位居全国前列，食物获取方式覆盖森林、江河、山野、田畴，呈现出全方位、立体化的鲜明特征。云南多元饮食结构的形成，并非简单的“物产丰富”所能概括，而是一种深嵌于自然地理与人文传统之中的食物供给范式。从传统自给自足的“靠山吃山”到现代产业化发展的“全域食源”，云南的发展跃迁，为新时代践行大食物观、构建多元化食物供给体系提供了极具价值的省域实践样本。

　　从山野到餐桌：“全域食源”的形成逻辑

　　云南“全域食源”格局的形成，是自然禀赋与人文智慧双向赋能的结果，独特的地理气候条件奠定资源基础，世代传承的生态理念规范资源利用，最终形成多层次、可持续的食物供给体系。

　　独特立体气候造就稀缺食源禀赋。云南境内海拔高差达6663.6米，囊括热带至寒温带7种气候类型，“一山分四季，十里不同天”的立体气候特征，形成了梯度化、差异化的食物资源分布格局。低热河谷区域常年温热，盛产热带果蔬；中部坝子水土肥沃，是全省粮油主产区；高海拔山区冷凉湿润，孕育出野生菌、药食同源野菜等特色食材。多元生态系统交错共生，打破了传统耕地单一供给模式，让云南天然拥有跨海拔、跨品类、跨季节的食物资源储备，为全域化食物供给提供了得天独厚的自然条件。

　　传统生态智慧筑牢可持续利用根基。长期以来，云岭各族群众在与自然共生互动中，形成了“取之有度、用之有节”的食源利用准则。民间采食恪守“只取嫩叶、留株续长”“不采幼菌、保护菌塘”的传统，合理节制开发山野资源。云南饮食崇尚“绿、鲜、淡、香”，坚持就地取材、顺应时节，与现代绿色生态、可持续发展理念高度契合。这种根植于生产生活的本土智慧，是适配自然环境、实现永续生存的生动实践，为新时代科学开发野生食物资源、守护生物多样性提供了宝贵经验。

　　多维叠加格局构建全域供给体系。云南“全域食源”具备空间、时间、品类三重叠加优势。空间上覆盖森林、高山、河谷、湖泊、田野全域地貌，突破耕地供给局限；时间上高低海拔错峰产出，春有百花野菜、夏有野生菌菇、秋有林果坚果、冬有热区冬蔬，实现四季接续供给；品类上涵盖野菜、花果、菌类、水产、食用昆虫等多元门类。自然禀赋与传统智慧的深度融合，让云南天然契合大食物观“农林牧渔并举、多元协同供给”的重要要求，为传统食源模式向现代化食物安全范式转型奠定了坚实基础。

　　从生存策略到安全范式：云南实践的时代跃迁

　　立足独特资源优势，云南深入践行大食物观，始终坚持“稳粮为本、多元拓源”，在守住耕地保护和粮食安全底线的基础上，推动传统零散化山野采食向产业化、规范化、系统化开发转型，实现了从传统生存策略向现代食物安全保障范式的跨越。

　　林下经济实现从零星采收到千亿产业升级。传统“靠山吃山”以农户零散野生采集、自给自足为主，产出不稳定、附加值极低，资源优势难以转化为发展优势。近年来，云南将林下经济作为践行大食物观的重要抓手，依托广袤的林地资源，推行林下保育促繁、仿野生种植、复合种养模式，推动林下食物资源规模化、产业化发展。2025年，全省林下经济产值突破2300亿元，利用林地面积达6000万亩，产业规模稳居全国前列。南华县推广林下仿野生鹿茸菇种植，实现“一地多用、立体种植”；蒙自市创新林下四季轮作模式，发展药食同源特色种植，亩均年产值超3万元。系列实践充分证明，云南林下资源开发已从被动依赖自然馈赠，转向主动经营生态、科学利用资源，成为拓展食物供给、带动群众增收的绿色产业。

　　森林食物实现从山珍野味到主流农产品的蜕变。当前，我国森林食物年产量超2.4亿吨，已成为继粮食、蔬菜之后的第三大农产品，是多元化食物供给的重要增量。云南聚焦森林粮库、木本油料、森林蔬菜、野生菌等11大类森林食物资源，深挖生态产业价值。昆明树木园打造“森林餐桌”特色场景，集中展示金雀花、刺老包、竹虫等17种特色森林食材，让小众山珍走进大众视野，生动诠释了“向森林要食物”的实践内涵。云南坚持保护优先、合理开发，区分野生资源保育与人工种植边界，杜绝无序掠夺式采集，让森林食物从小众野味转变为标准化、商品化的优质农产品，丰富了城乡居民的餐桌供给。

　　高原特色农业实现从单一粮作到多元供给的转型。云南持续优化农业产业结构，构建粮经饲统筹、农林牧渔融合、动植物微生物协同发力的多元食物供给体系。2025年，全省14个高原特色农业重点产业全链条产值近3万亿元；食用菌总产量123.86万吨，综合产值突破1200亿元，其中野生食用菌产值超300亿元，产业规模全国领先。茶叶、橡胶、中药材等特色产业种植面积和产量稳居全国前列，彻底打破“以粮为纲”的单一供给格局，既筑牢区域食物安全底线，又依托特色食材资源培育优势产业，实现保供给、促增收、优结构多重效益。

　　总体来看，云南的实践从三重维度印证了大食物观的时代价值：供给空间从单一耕地拓展至全域国土资源，供给渠道从传统种养延伸至林、渔、菌多元领域，产业价值从初级食材售卖延伸至全链条增值。在看到成效的同时，也要清醒认识到，云南“全域食源”的实践仍处于初级阶段，需要在科技、生态、市场等维度持续发力，推动大食物观落地生根。

　　深化“全域食源”实践的路径思考

　　立足新发展阶段，云南需持续以大食物观为引领，坚持系统观念，统筹生态保护、科技赋能与市场激活，补齐产业发展短板，持续深化全域食源的实践，丰富大食物观的云南内涵。

　　以科技赋能激活传统食源潜力。聚焦云南特色野生食材、食用菌、林下作物等优势资源，开展种质资源系统性普查、科学鉴定与保育保存，将民间传统采食经验转化为标准化、可推广的种养技术体系。强化产学研协同攻关，重点突破林下仿野生栽培、食材保鲜储运、精深加工、安全检测等关键技术，推动特色食材从初级原料向预制食品、功能食品等高附加值产品升级。通过现代生物技术、现代农业技术赋能，提升资源利用效率，让更多优质特色食材稳定走向大众餐桌。

　　以生态底线守住永续发展根基。始终秉持“宜粮则粮、宜林则林、宜渔则渔”原则，依托资源环境承载力科学布局食物生产体系。严守生态保护红线、环境质量底线，健全野生菌、野生蔬菜等野生资源管护机制，推行轮采限采、幼体禁采、保育促繁制度，杜绝掠夺式开发。推广“以林养菌、以菌养林”的生态循环模式，实现林木培育与菌类种植互利共生、生态保护与产业发展双向赋能，推动食源开发与生物多样性保护协同共进，筑牢全域食源可持续发展的生态屏障。

　　以市场赋能释放产业综合价值。健全特色食材质量标准、分级分类、安全溯源体系，补齐产地冷链仓储、物流运输短板，破解标准化不足、储运损耗高等产业痛点。培育壮大农业龙头企业、农民专业合作社等经营主体，提升产业规模化、组织化水平。持续擦亮“云菌”“滇菜”等特色品牌，借鉴“森林餐桌”体验式推广模式，融合云南生态文化、民族饮食文化优势，提升产品品牌溢价。推动特色食材与文旅、电商产业深度融合，拓宽销售渠道，完善“云品出滇”产销体系，实现生态价值、经济价值、社会价值有机统一。

　　云南得天独厚的生物资源禀赋、千年传承的生态生存智慧，是践行大食物观的天然优势。从“靠山吃山”的传统生存模式，到“全域食源”的现代系统实践，云南立足自身特色，在守牢粮食安全底线的基础上，全方位开发多元食物资源，走出了一条生态优先、产业兴旺、富民增收的特色发展之路。立足新发展阶段，持续深耕全域食源建设，持续推动资源优势转化为发展胜势，必将为全国构建多元化食物供给体系、保障国家食物安全提供可复制、可推广的云南实践。