作者 项伟

　　又到了秋高气爽、丹桂飘香的时节，街头暗香浮动、沁人心脾，不由得想起一道和桂花有关的吃食——藕粉桂花糖糕。很多人不知道的是，这道传统的江南美食在文艺作品《红楼梦》中也出现过。《红楼梦》第四十一回中，贾母带着宝玉、湘云、宝钗、黛玉及刘姥姥等人于大观园缀锦楼中吃过了酒，在山前树下游玩散闷，有丫鬟来请用点心，只见其“抬了两张几来，又端了两个小捧盒，揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷……”有人说，曹雪芹笔下的贾府后厨是擅用本地食材且追求食之本味的，此言非虚，藕粉和桂花都是江南特产，厨师将二者作了巧妙搭配，既用桂糖凸显了藕粉的纯净细腻，又以藕粉衬托了桂糖的甘甜淡雅。可以想象，那些精致的糕点刚刚蒸制好，被丫鬟们装在捧盒里端上来时，有多么地软糯可口、芳香扑鼻。

　　《红楼梦》中对藕粉桂花糖糕虽是一带而过，无赘笔介绍其制作方法，却也明确了其是“蒸食”，藕粉、桂花、糖等材料也都交代得明明白白，想来和民间流行的“桂花糕”在蒸制方法上差不多，只不过藕粉桂花糖糕的是以藕粉为主、糯米粉等为辅罢了。有文学爱好者结合曹公家乡江浙地区“桂花糖糕”的做法及饮食类古籍上的点滴记录，经过反复研究，还原了文中的“藕粉桂花糖糕”，味道极好，其制作工艺的关键有两点：一是要使用由桂花干加白砂糖、少许盐腌制一个月而成的桂花酱。二是以手工自制的藕粉为佳，须用老藕。为何要用老藕？因为其药性强、食疗效果好，清代医家王士雄在《随息居饮食谱》里讲：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。”那为何要自制藕粉呢？一则如王士雄所说，“市物恐孱杂不真也”，怕市面上卖的藕粉真假难辨、良莠不齐；二则，手工制作的藕粉色泽更白、品相更好，“粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　俗话说“荷莲一身宝，秋藕最补人”，以藕粉、桂糖为主要原料做成的藕粉桂花糖糕，既满足了口腹之欲，又能补益脾胃。历代医者对藕粉的食疗效果都极为推崇，中国药圣李时珍在《本草纲目》中写道：“莲藕捣浸澄粉服食轻身益年。”而后世成书的《本草纲目拾遗》也认为藕粉“加白糖霜掺食，大能和营卫生津。”另外，桂花酱（糖桂花）有化痰止咳、止痛散瘀、美容养颜等功效，色美味香，用作糕饼点心的辅助原料，或冲茶泡饮，都是极好的。

　　云南调糕藕粉

　　藕粉桂花糖糕可以说是《红楼梦》里最寻常不过的一款下午茶点心了。而在云南，也有一道米糕与藕粉搭配而成的美食，做法与藕粉桂花糖糕不同，被称为“调糕藕粉”，也有一些地方叫作“蒸蒸糕”。在那些蜿蜒清静的老街上，总有一家普通传统的老店里，放着造型独特的容器，下层大铁壶里烧着热水，上层木制小容器中蒸着米糕，沸水倒入藕粉迅速搅拌，放入洁白喷香的米糕，撒上红糖粉、白砂糖拌匀，在天气渐凉的秋天里吃上一碗，真是香软可口，暖意融融。