怒江峡谷傈僳族的美味年夜饭

　　作者：土师 文/图

　　过农历新年，是华夏子孙世世代代最重大的节日。

　　云南是全国少数民族最多的省区，25个少数民族在和全国人民欢度春节的同时，大多还保留着各自过新年的民族习俗，如每年4月、11月、12月，分别为傣族和德昂族的新年、彝族和哈尼族的新年、傈僳族的新年等。这些少数民族的新年，因为地域、民族、历史、文化等不同，呈现出浓郁的民族年节之绚丽风情；更因习俗、特产、食材、烹饪等不同，而呈现出奇异的民族年饭之勾魂魅力。

　　云南民间有一个说法：没有到过怒江傈僳族自治州，不算真正到过云南；没有过过傈僳族的新年，您就要留下终身遗憾。

　　怒江傈僳族新年即“阔时节”，是傈僳族最隆重的传统节日。在傈僳族语中，“阔时”是“岁首”“新年”之意。从前傈僳族各村落没有统一的节期，一般多在12月下旬到次年1月樱桃树开花时开始过节。1993年12月，怒江州政府决定，每年12月20至22日为“阔时节”法定节日。

　　去怒江农家过傈僳族新年，是我的一个心愿。虽然我曾在怒江州工作多年，那里仿佛是我的第二故乡，但终因工作任务繁重，年节又忙于走访慰问，竟没能抽出时间去农家过一次傈僳族新年，吃一次傈僳族年夜饭，很是遗憾。

　　不久前，在怒江州泸水县秤杆乡双奎地村胡兴忠支书的盛情邀请下，我回到了怒江大峡谷，亲身体验了一回傈僳农家的“阔时节”。 胡支书是泸水县委和怒江州委树立的脱贫致富先进典型，曾当选为党的十六大代表。

　　这次在怒江过傈僳族新年，感受最深的是傈僳族群众脱贫加速，怒江山乡发生巨大变化。在以习近平同志为核心的党中央亲切关怀下，经过省、州、市、乡各级党委政府带领乡亲们多年的艰苦拼搏，昔日全省扶贫攻坚的“上甘岭”怒江，取得了历史性巨大进步：大动脉“美丽公路”（六库至丙中洛）建成通车，极大提升了怒江州内连外通的快速运输能力，助推怒江州融入省内主要城市群，并为开发和保护怒江大峡谷、高黎贡山国家级自然保护区、 “三江并流”世界自然遗产、大香格里拉生态旅游区、滇川藏国家精品旅游带提供了有力的交通支撑；全州所有行政村（社区）道路硬化和农户通电率达100%，昔日猴子见了都发愁的峡谷天堑变为通途；怒江两岸，无数幢漂亮整洁的移民新村包括配套的安居工程，拔地而起。世世代代住“千脚落地”陋屋的各族人民搬进了明亮实用的新居。秤杆乡最偏僻的王玛基村，当年没有公路，翻山越岭汗流浃背跋涉一天半才能进村，而今有了硬化的通村公路，只需1小时车程即可抵达。站在王玛基一幢幢民族风格浓郁的移民新居前，恍然来到了内地新农村。

　　看到峡谷巨变，抚今追昔，令人感慨万端！从前全省最贫困的怒江州，即将甩掉贫困帽子，和全国人民一起实现小康。

　　傈僳族新年来临，在怒江的村村寨寨，都能看到当地群众收入增加的喜悦，家家户户喜气盈门。以往，很多农家，4根木柱几张篱笆，搭起一个家，从这头扔一个石头，从另一头滚出来，几乎打不到任何值钱的东西，全部家当，也就值几百块钱。如今，通过退耕还林、绿色种植养殖（核桃、漆树、花椒、坚果、青果、火龙果、草果，猪、牛、羊、鸡等）、兴办农业专业合作社、生态育林护林、外出务工、物业管理、城镇就业、经商办企业等多种举措，农民的腰包鼓起来了，很多农家盖起了二三层的漂亮楼房，即使是昔日贫困面大，贫困程度深的双奎地村，目前已拥有小汽车50多辆、重型和轻型农用车18辆，家家户户都有摩托车，全村有400多人常年在省内外务工，同时，村民在种好传统的包谷、荞麦、水稻等农作物的基础上，还成立了“火腿”“蔬菜”“造林”“综合”4个专业合作社，为脱贫致富提供了强劲动力，全村633户（2095人）全部脱贫。

　　傈僳族新年来临，整个怒江峡谷山乡欢腾，家家杀年猪，村村乐陶陶，男女老少人人脸上洋溢着幸福的笑颜，人们在快乐的劳作中，准备着美味勾魂的绿色年饭。

　　印象中，傈僳族的节庆宴席以烤（煮）小猪、霞啦（漆油酒煮鸡）、包谷稀饭和簸箕饭（米饭、包谷饭和各种名特荤素菜肴置于簸箕上），加上杵酒（即嫩汁，是当地傈僳族用包谷酿制的非蒸馏水酒，度数不高，味道甜美）、布汁酒（傈僳族用包谷等粮食酿制的小锅烤酒，是云南小曲清香型白酒的精品之一，清醇、绵软、甘美、回味悠长）为其主要特色。这次在双奎地村村支书胡兴忠家吃年饭，又有了新的收获。

　　傈僳族年饭的餐前烤肉，品质高端。这次在怒江，吃到了3次烤肉，烤架气派实用，彤红的栎炭火，绿色的食材，味道喷香，唯一“缺点”（当然是反话啦）就是块头太大，每一块有半个手巴掌大。傈僳烤肉味道太美妙——吃一块，满口香，满口油，顺着舌尖，滑向咽喉和五脏六腑，幸福滋润的感觉在心里升腾——大口吃肉，大碗喝布汁酒，高黎贡山的绿林清泉和拂面晨雾好似融入了血管神经，令人飘飘欲仙……

　　几位外地资深吃货评价说，第一次感觉烤肉竟然会有这么美妙的滋味！

　　吃过烤肉，年夜饭正式上场。八仙桌上，陆续端上来的菜肴散发着诱人的香味：品着清炖鸡、炸酥肉、青椒炒肉、腊门火腿、油炸粉肠、红焖羊肉、牛汤锅、卤猪蹄髈、干椒炒车前草、白菜煮芋头、酸菜炒洋芋、猪脚杂锅菜、籼米粑粑、苦荞粑粑蘸蜂蜜、油炸花生米洋芋片等，喝着杵酒、布汁酒，最后再来一碗农家自种的香米饭。这个宴席阵仗，颠覆了我对原先贫困怒江农村年夜饭的预判。

　　红红的炭火，映照着幸福的面庞；醇美的年饭，滋润着每个人的心田；喷香的美酒，喝得人血脉贲张，仿佛置身仙境一般……

　　胡支书笑了：我们怒江的猪吃的是包谷、野菜、野果、中草药和野生菌，跑的是马拉松，有的猪还是野猪的杂交后代，城里的猪肉，咋个能跟这种猪肉相比！我们办了火腿合作社，在海拔2200米的腊门村山上，用“马拉松山猪”腌制火腿、腊肉、腊排骨和香肠，每年销售400多头猪，“腊门火腿”和自榨核桃油等，已成为怒江新的名特产品。牛羊吃的是嫩草野菜和中草药，喝的是山泉水。放养的山鸡，吃昆虫野果，叫“金龟子飞鸡”，用核桃油炒鸡，柴火土锅慢慢炖。这一桌饭菜，都是绿色食品，城里人轻易吃不到呢！

　　怪不得，这个清炖鸡汤，鸡肉喷香，鸡汤醇厚，鲜美得无法形容，添了好几次，都被大家抢光。腊门火腿、牛汤锅、红焖羊肉等也是添加了好几回，就是那些素菜，也是清甜美味，好吃得不得了……

　　品尝着滋味醇美的年夜饭，琢磨着胡支书的生动介绍，正好印证了我的美食文化观点：企求健康人生，食用绿色食品，享受人间美味，是人们跨地域、跨民族的共同追求，是人类社会发展的动力之一，是不可阻挡的现代时尚和世界潮流。

　　真正的人间美食，七分食材，两分文化，一分烹饪；风水轮流转啊，见到了小康曙光的怒江，缘于环境、出产、文化等因素，其有机绿色食材、古朴简约的烹饪、原生的美食佳肴，走在了世界有机绿色餐饮和养生保健的前列；怒江傈僳农家的这桌绿色食材、烹饪简约、营养齐全、味道美妙的年夜饭，不正是古拙神奇滇味的绿色高端年夜饭的一个缩影吗？

　　酒足饭饱人微醺，来到院坝，年夜烧烤和酒会继续进行（烤肉，烤籼米粑粑、糍粑、洋芋、包谷、红薯，布汁酒等），熊熊炭火映照下，孩子们欢天喜地地燃放烟花，村寨里传来此起彼伏的傈僳酒歌，欢快、悠远：

　　阿哩当哩当子来，当子来，阿哩洛哩洛子来，洛子来；洒间来波洒间来，洒间来，你吃来波你吃来，你吃来……

　　歌词大意是：今天不管不顾了，太高兴了，大家痛快喝酒，放声歌唱，纵情跳舞。

　　此情此景，如梦如幻，我的眼睛湿润了。

　　（作者单位：云南省文联）

       责任编辑  耿嘉  郭笑笙